人工甘味料のスクラロースの安全性

砂糖は健康に良くないことは多くの人が最近では知るようになってきたのではないでしょうか。

このため、多くの人がスクラロースのような人工甘味料に目を向けています。

各国の食品管理局はスクラロースは安全に食べることができると主張していますが、いくつかの研究はそれに対する疑問を投げかける結果を示しています。

スクラロースとは？

スクラロースはゼロカロリーの人工甘味料です。日本で代表的な製品はシュガーカットなどです。

スクラロースは、砂糖（スクロール）の分子を塩素分子で転換することにより製造されています。

1976年にイギリスの大学の科学者が発見し、その後商用化され、今では人気のカロリーゼロの砂糖になっています。

スクラロースは砂糖の400〜700倍の甘さで、他の人工甘味料のように苦い後味がありません（1）。

メモ

スクラロースは人工甘味料です。カロリーがなく、砂糖の400倍以上甘いです。

血糖値とインスリンへの影響

スクラロースは、血糖値とインスリンレベルにほとんどまたはまったく影響を与えないと多くの製品やメーカーで謳われています。

しかし、これは個人によります。人工甘味料を消費することに慣れているかどうかに依存する可能性があるのです。

スクラロースなどを定期的に摂取しなかった重度の肥満の17人を対象としたある小規模な研究では、スクラロースが血糖値を14％、インスリンレベルを20％上昇させたと報告されています（2）。

平均体重の人々を対象とした他の研究では、血糖値とインスリンレベルへの影響は見られませんでした。ただし、これらの研究には、スクラロースを定期的に使用している人々が含まれていました（5、 6、 7）。

スクラロースを定期的に摂取しないと、血糖値とインスリンレベルに変化が生じる可能性がありますが、食べることに慣れているならば、おそらく影響はないと考えられます。

メモ

スクラロースは、人工甘味料を定期的に摂取していない人の血糖値とインスリンレベルを上昇させる可能性があります。

スクラロースは高温で加熱しない方がいい

スクラロースは耐熱性があり、料理に適していると考えられています。しかし、最近の研究はこれに疑問を投げかけました

高温になると、スクラロースは分解して他の成分と相互作用し始めるようです（8）。

ある研究では、脂肪分子に含まれる化合物であるグリセロールとスクラロースを加熱すると、クロロプロパノールと呼ばれる有害物質が生成されることがわかりました。これらの物質は癌のリスクを高める可能性があります（9）。

より多くの研究が必要ですが、175°Cを超える温度で焼く場合は、代わりに他の甘味料を使用するのが最善かもしれません（11）。

メモ

高温では、スクラロースが分解して有害物質を生成し、癌のリスクを高める可能性があります。

スクラロースは腸内細菌に影響を与える

あなたの腸内細菌叢は、健康にとって非常に重要です。消化を改善し、免疫機能を正常に保ち、多くの病気のリスクを減らすかもしれません（12、 13）。

しかし、あるラットの研究では、スクラロースがこれらの細菌に悪影響を与える可能性があることがわかりました。12週間後、甘味料を摂取したラットの腸内の嫌気性細菌（酸素を必要としない細菌）は47〜80％少なくなりました（14）。

ビフィズス菌や乳酸菌などの有益なバクテリアは大幅に減少しましたが、より有害なバクテリアはそれほど影響を受けていないようでした。さらに、実験が完了した後、腸内細菌はまだ正常なレベルに戻っていませんでした（14）。

これはあくまでラットの研究ですから、明確な結論を出すには人間を対象にしたエビデンスが必要になります。

メモ

動物実験では、スクラロースが腸内の細菌環境への悪影響を与える可能性を示しています。

スクラロースは痩せるのか

ゼロカロリー甘味料を含む製品は、減量に適しているとして販売されることがよくありますが、スクラロースや人工甘味料は減量にあまり影響を与えません。

観察研究では、人工甘味料の消費量と体重または脂肪量との間に関連性は見られませんでしたが、ボディマス指数（BMI）のわずかな増加を報告しているものもあります（15）。

ランダム化比較試験のレビューによると、人工甘味料は平均で0.8 kg体重を減らすことが報告されています（15）。

メモ

スクラロースやその他の人工甘味料は、体重に大きな影響を与えていないようです。

スクラロースは安全か？

他の人工甘味料と同様に、スクラロースは物議を醸しています。完全に無害であると主張する人もいますが、新しい研究では代謝に何らかの影響がある可能性があることが示唆されています。

一部の人々にとって、血糖値とインスリンレベルを上げるかもしれません。また、腸内の細菌環境に損傷を与える可能性がありますが、これは人間を対象としてエビデンスはないため何とも言えません。

高温でのスクラロースの安全性も疑問視されています。有害な化合物を生成する可能性があるため、調理や焼き料理は避けてください。

とはいえ、現時点では世界各国の食品管理局では安全であるとされています。

メモ

スクラロースは厚生労働省は安全であると考えていますが、最近の研究はその健康への影響について疑問を投げかけています。長期的な健康への影響は不明です。

まとめ

スクラロースは血糖値やインスリンレベルにほとんど影響を与えません。また食べることにより直ちに健康に影響を与えることはないでしょう。

しかし、一部の人では血糖値やインスリンレベルを上昇させるほか、腸内細菌叢に悪影響を与えたり、発がん性物質を生成するリスクも報告されています。

スクラロースを摂取することでの長期的な健康への影響については、よくわかっていません。

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